コーヒーゼリーの殺菌方法のお話し。

No.８７６

 

宮崎の熱血フルーツ伝道師

またの名を農産加工チャレンジャーの

田中陽一です！

 

 

日本の農作物のものさしが

今ある「規格」から「個性」にかわり

日本がもっと笑顔で豊かな世界になるために。

 

 

果物の加工の力で実現していきます！

 

 

 

昨日のブログでお話しした

食品加工に大切な「p H（ピーエッチ）」の

お話をしました。

 

酸性であるゼリーはボイル殺菌で

常温流通が可能になることを

ご紹介したんですが

 

最後に疑問になった

「じゃや酸っぱくないコーヒーゼリーは

どうやって殺菌するの！？」

 

 

と言う疑問に答えていきたいと

思います〜♪

 

※「p H」について知りたい人は

昨日ブログをご覧ください。

 

 

 

まず、コーヒーゼリーは味覚的にも

酸っぱくありません。

 

「中性」の食品です。

 

 

なので、85℃のお湯に３０分漬け込んだ

ボイル殺菌では十分な殺菌はできません。

 

最初はそのままでも分かりませんが

常温で置いていると次第に容器の中で

微生物や細菌が動き出して

 

容器ないにガスが発生して

膨れ上がるような状況になったりします。

 

これを防ぐためには

加熱時間を増やすだけでも

対応は不十分です。

 

 

結論としては

もっと温度を上げることです。

 

120℃で殺菌をします。

 

 

 

 

 

世にも恐ろしい120℃

でも水は100℃で蒸発してしまうので

そんな温度は容易に作れません。

 

 

 

じゃあどうすんの！？

と言う人たちのために作られた

機械があるんです❣️

 

 

それがレトルト殺菌装置。

 

 

 

このんマシーンを使用すると

特殊な機械で、圧力をかけて水の沸点を上昇させることができ

120℃と言う高温での殺菌を実現します！！

 

ちなにに細菌の世界で最強と言われるのが

「ボツリヌス菌」と言うものがあります。

この装置はそいつすらもやっつける最強兵器。

 

 

 

お値段も最強ですw

 

 

ちなみに誤った操作や

機械の破損などがあると

人が死んでしまう危険性のあるものなので

 

 

設置の際に労働局に申請して

検査。認証を受けなければなりません。

 

 

また、車の車検のように

毎年整備をして

ボイラー協会の検査を受けます。

 

 

それくらい大掛かりな設備なんです。

でも、そのおかげでコーヒーゼリーや

水ようかんなどの商品を作ることができます。

 

 

「レトルト」と言う言葉の通り

カレーやパスタソースなどの

レトルト食品もこの装置で殺菌されています。

 

 

なので、いつかはひょっとこ堂から

レトルト食品が発売されるかもしれませんね😀

 

 

ちなみにこの内容は

以前にもnoteでもう少し詳しく

ご紹介したことがありますので

そちらも是非ご覧ください😁

 

 

 

今よりもボリューム感持って

書いてるなぁ…😊

 

 

このレトルト殺菌や

ボイル殺菌で食品の賞味期限を

長くしたい！

 

という方はお気軽に

お問い合わせください〜😁

 

それでは今日はここまで。

また明日お会いしましょう😊