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甘さは悪者じゃない。果汁加工のプロが考える糖の役割
２０２６年６月10日 水曜日
規格やルールで行き場を失う
農作物の命を生かす❗️
ひょっとこ堂の田中陽一です。
本日6月10日は
無糖の日
完璧なる語呂合わせですね😆
無糖とは文字どおり
糖がない状態で
コーヒーならブラック
紅茶ならストレート
でも、果汁だったら
お砂糖足さなくても
そもそもの甘さがありますので
しっかり美味しいですよね😊
そんな果汁ですが
砂糖を加えることがあります。
ゼリーやシロップの製造では
お砂糖を使用します。
不思議なんですが
ゼリーを作る時に
果汁は50〜15%と
種類によって違うのですが
実はお砂糖の甘さが増えると
果汁が増えたように感じるんです♪
レモンゼリーなどは
酸が固まるのを壊すので
実は作りづらいんです…
でも、果汁を少なくすることで
なんとかゼリーにできるのですが
そうすると果汁がすくないので
風味が弱い😅
この時には香料を入れる方法がありますが
田中の経験では砂糖を足してある数値にすると
人間の味覚で果汁含めて濃く感じる
糖と酸のバランスがあります😊
甘さ控えめの世の中ですが
そう言ったバランスを
田中は大切にしています。
なのでレシピは任せてください😊
あまり控えられない
体をしてます🤣 笑
というわけで
6月10日は無糖の日ですが
田中的には
もっ糖甘くしようよ♪
の日❤️
それでは今日はここまで
また明日お会いしましょう♪
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熱血フルーツ伝道師！
| 名前 | 田中 陽一 |
|---|---|
| 住まい | 宮崎県 |
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Profile
日本の農作物のものさしが 『規格』ではなく『個性』に変わり 自分に自信を持って生きる 最高に輝く生産者であふれる日本にする！ まずは拠点の宮崎から！
宮崎の農産加工チャレンジャー田中陽一です！
借金8千万円でゼリー加工場を立ち上げるも大失敗！ゼロ、いや超マイナスから這い上がる中で得た加工品作りの秘訣。
小ロットだって大丈夫！農作物の有効活用、オリジナルの加工品作りの救世主‼︎