ゼリーはゼラチンで固めますか⁉️

 

どうも！

ゼリーを作り始めて

10年目の田中陽一です😊

 

 

 

あっという間の

10年間なのですが

これまでに色々な

 

 

 

ゼリーたちを作ってきました😊

⬆️マンゴーゼリー作っているところ。

 

 

 

多い時で1日に

5〜6000個は

作りますが

 

 

 

当然最初はこんな機械も

ありませんでしたので

夜な夜な自宅のキッチンで

 

 

 

まるでお味噌汁を

作るかのように

小さな鍋で

 

 

 

ゼリーを作っては

容器に詰めてみたり

試作を重ねていました😁

 

 

 

⬆️家で料理しているような試作風景

 

 

 

ゼリー作るのって

水にお砂糖と寒天を加えて

それを加熱しながら混ぜて

 

 

 

90℃とかくらいまで

しっかり加熱してから

そこに果汁を入れます🥭

 

 

 

当然ですが、

『混ぜる』なんて

言ってるくらいなので

 

 

 

この時点では

ゼリーとなる液は

熱々のさらさらです😊

 

 

 

液体なんですね〜。

 

 

 

あとは、この液体に

酸味や香りを加えて

しっかり整えたら

 

 

 

容器にゼリー液を注ぎます。

この容器にフルーツの

果肉を入れておくと

 

 

 

 

果物たっぷりゼリーを

作ることが出来ます😁

果物たっぷりは嬉しいですね♪

 

 

 

そんな熱々の液体も

容器に注いでから

冷やしていくと

 

 

 

次第に固まって行き

いつも食べるあの

ゼリーの硬さになるんですね〜♪

 

 

 

で、基本的には

どんなゼリーも

この方法で作られます。

 

 

 

ただし、ゼリーを固める

原料となるものには

いくつか種類があるんです😊

 

 

 

2大巨塔とも言える

①寒天

②ゼラチン

 

 

 

この2つがありまして

『ゼラチンで固めるんですよね？』

と良く聞かれます。

 

 

 

⬆️ご家庭で馴染みのあるゼラチンクック

 

 

 

なんですが、

ゼラチンや寒天って

元となる素材が全く違っていて

 

 

 

寒天は海藻から作られて

ゼラチンは動物から得られる

コラーゲンなんです。

 

 

 

なので、動物性のがゆえに

ゼラチンでゼリーを作ると

プルプルとモチモチの食感が

 

 

 

とても素晴らしいんです😊

ただし、動物性特有の

温度が上がると溶けやすい。

 

 

 

体温くらいになると

もうゆるゆる溶けます😭

なので冷蔵で保存が必須です😊

 

 

 

そもそも冷蔵で販売する

またはすぐに食べる場合は

ゼラチンが、おすすめです😊

 

 

 

でも、ひょっとこ堂では

常温で保存できるように

ゼリーを作っていますので

 

 

 

『常温で溶けたら困る😭』

 

 

 

なので、ゼラチンではなく

寒天や豆を原料とするような

ゲル化剤と言われる

 

 

 

『固める粉』を使用しています😁

ご家庭の『天ぷら粉』や

『ホットケーキミックス』みたいに

 

 

 

いい感じで配合されてます♪

 

 

 

うーん。違うな

もっとプロ専用な感じで

配合されているものを

 

 

 

原料として使用しています😁笑

 

 

 

なので、ひょっとこ堂では

ゼラチンは使用せず

寒天やゲル化剤を使用して

 

 

 

ゼリーを固めています😁

 

 

 

 

これがまた素材によって

加熱内容や食感なんかが

全く違うので

 

 

 

奥が深いんですよ〜♪

まだまだ知らないものも

たくさんある😊

 

 

 

もっと学んでいきます😊

 

 

 

それでは今日はここまで

また明日お会いしましょう😁